Ganache montée vanille
Pour un gâteau de 4/6 personnes
Préparation
1. LA GANACHE MONTÉE VANILLE
Plonger la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser pendant 20 min à couvert.
Après infusion, retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.
Ajouter l’extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.
Ajouter la gélatine hydratée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser.
Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Bonne dégustation